Poor mais rich

O Emperor Where Art Thou?

Les meilleures choses dans la vie sont les non annoncées. Les choses qu’on tient pour acquis. Les petits trucs quotidiens qu’on ne se rend compte qu’il a besoin sauf quand ils ne sont pas là. C’est le principe qui a lancé Emperor Norton. C’est ce qui nous pousse aujourd’hui.

Et cette semaine nous avons besoin de la nourriture qui nourrit l’ame, peut–être comme celle basé de l’ére de la Grande Dépression. Comme le succotash. Qui mange le succotash aujourd’hui? Vous. Vous en mangerez, en tant que la frittata végétarienne ce week-end, plein de fèves et maïs. Et qui est assez old school de prendre le temps pour braiser du boeuf jusqu’à tendre, noyé de la sauce à la crème légèrement citronnée ? C’est nous, donc nous allons faire une fricassée de boeuf aux fèves (encore des fèves!) pour le Hash of the Week.

On va faire en plus un strawberry shortcake pour accueillir les premières fraises gariguettes de la saison, basé d’une pâte de biscuit sucrée avec notre propre crème montée.

Et tandis qu’on joue avec cette pâte, pourquoi pas revenir au plat préféré de l’ouvrier, le sausage biscuit sandwich. C’était notre plat vendu à la plus grand rapidité depuis le debut de notre brunch, et c’est vraiment un plaisir de faire de la saucisse fraîche pour vous. Ce week-end on va faire beaucoup plus. Ça vous va?

Brunch x Emperor Norton
@ Coutume Café
47 rue de Babylone
75007 Paris

Mº Vaneau, Sevres-Babylone, Saint-François Xavier

Servi de 11h00 à 16h00
Samedi et Dimanche

 

Joyeux Norouz

"I think they're Iranians!"Ce week-end on va fêter comme il est 1391. Car c’est l’année qu’on fête en Iran et aux autres pays qui ont le Norouz comme tradition, dont le premier jour du printemps marque le premier jour de l’an. C’est pas bête, hein? La fête continue pendant 13 jours donc en Iran on mange et boit beaucoup plus qu’on se régale les 352 autres jours de l’année.

Si vous n’avez jamais balader dans la rue des Entrepreneurs (probablement pas, car personne ne va au 15ème arrondissement) c’est possible que vous n’avez pas déguster la cuisine perse à Paris. Nous allons le changer ce week-end, en creusant profondément dans l’heritage iranien d’un de notre équipe pour vous amener un plat moderne, un plat plus traditionnel et un dessert qui se trouve carrément entre les deux.

Le Hash of the Week sera basé du zereshk polo, comprenant du poulet braisé, baies épine-vinette et même un peu du riz basmati. Les traditionalistes aimeront l’option Veggie, là-où la frittata sera remplacé par le kuku sabzi, un sort d’omelette débordé des herbes, baies épine-vinette et un peu de noix. En tant que dessert, on va revisiter les saveurs classiques de pistache, rose et miel du baklava afin de les configurer comme un gâteau qui ressemble le baklava. Comment? Vous allez voir.

Brunch x Emperor Norton
@ Coutume Café
47 rue de Babylone
75007 Paris

Mº Vaneau, Sevres-Babylone, Saint-François Xavier

Servi de 11h00 à 16h00
Samedi et dimanche


 

Tout le monde est Irish

Everyone's Irish on St. Patrick's Day

La Saint-Patrick est moins fêtée en Ireland qu’aux US, là-où les gens disent que « tout le monde est irlandais pour la St-Patrick » et ils boivent beaucoup de la bière verte et mange du corned beef* sauvagement bouilli. À San Francisco, on l’appelle « Amateur Night » – nous, comme professionnels, boivent comme ça toute la longueur de l’année. Donc en tant que sanfranciscains, nous allons arrêter de boire pour un ou deux soirs afin de créer des délices de la Saint-Patrick que vous ne trouverez jamais d’ailleurs à Paris.

Nous nous sommes cassés de la dernière conférence de l’Omnivore World Tour plus tôt dans la semaine (désolé Chef Troisgros, mais on a du boulot!) afin de rentrer dans la cuisine et saler notre poitrine de boeuf de Salers avant le week-end. Il vous attend en tant du Hash of the Week, avec du chou très beau et – si nos expériences se passent bien – une touche de la sauce à la bière verte. Côté sucré nous développons une recette pour « Irish Coffeecake » et en plus nous allons chercher dans toutes les caves de Paris pour trouver assez de la puissance de feu pour nos « ICB » cupcakes. Si jamais vous avez plongé un shot du whisky Jamesons dans un verre de Guinness avec un peu de Bailey’s au dessus vous avez quoi veut dire le nom. Ces cupcakes sont carrément pour les grands. Entre salé et sucré, il y aura notre soda bread aux canneberges et carvi.

À ce week-end… Sláinte!

Brunch x Emperor Norton
@ Coutume Café
47 rue de Babylone
75007 Paris

Mº Vaneau, Sevres-Babylone, Saint-François Xavier

Servi de 11h00 à 16h00
Samedi et dimanche

 

(*)poitrine de boeuf demi-sel – qui n’est pas vraiment irlandais, mais americano-irlandais.